My se na něj však nebudeme dívat jako asijský zázrak, ale jako na zdravou a chutnou potravinu, která nabízí pestré možnosti použití a to nejen při vaření.
Kokosové mléko bývá prezentováno jako superpotravina.
Chybět nebudou ani recepty, jak si kokosové mléko vyrobit doma, nebo pár skvělých receptů na asijská jídla. Mňam 🙂
| NÁVOD JAK ZHUBNOUT | ||
|---|---|---|
| Už se nepokoušejte zhubnout metodou „pokus-omyl“. Cesta za vysněnou postavou vede jedině přes kalorický deficit. Jednoduše musíte více kalorií ze sebe vydat než přijmout. K tomu vám výrazně dopomohou keto/low carb potraviny ve spojitosti se zdravým životním stylem. | ||
| Keto / Low carb manuál | Jak začít – Kolik potřebujete zhubnout | |
| Chci zhubnout | Do 5 kg – Do 10 kg – Do 15 kg – Nad 15 kg | |
| Keto dieta od | Mix & Slim – KetoMix – KetoDiet – Chia Shake | |
| Dietní jídla | Na snídani – Na oběd – K večeři – Dezerty – Koktejly | |
| Low carb potraviny | Těstoviny – Pečivo – Káva a čaj – Rýže – Placky – Tortilla – Sladidla – Slané – Sladkosti – Dresinky – Bylinky – Víno | |
| Ne každý má čas a chuť si připravovat nízkosacharidová jídla sám. V tom případě si vyberte low carb/keto program u některého prodejce krabičkové diety. Levné to nebude, ale pomocí pilulek na hubnutí nezhubnete. Ty totiž mají jen podpůrnou funkci a samy nic nezmohou. | ||
| Krabičková dieta od | Zdravé stravování | |
| Prášky na hubnutí | Hunger Blocker – eSlim – Garsin – Apetit Stop | |
Kokosové mléko není jediný produkt z ořechů. Je zde i kokosová voda a kokosový olej
Na trhu se zdravou výživou lze narazit na několik surovin, které se získávají z exotických kokosových ořechů.
Nejběžnější jsou kokosový olej, kokosové mléko a kokosová voda. Jedná s o různé suroviny s odlišným způsobem výroby, složením i použitím.
- Kokosové mléko se vyrábí lisováním bílé dužiny, kterou obsahují zralé ořechy. Zralé ořechy se poznají podle hnědé skořápky. Běžně prodávaná kokosová mléka většinou obsahují další látky a zahušťovadlo. Můžete si jej ale vyrobit doma.
- Kokosová voda je čirá tekutina, která se získává z jader mladých kokosových ořechů. Mladé kokosové ořechy mají zelenou skořápku a uvnitř neobsahují ještě známou bílou dužinu ale tekutinu – kokosovou vodu. Kokosová voda má příjemnou nasládlou ořechovou chuť a obsahuje vitamíny, minerály a aminokyseliny.
- Kokosový olej se vyrábí ze sušeného a rozemletého jádra zralých ořechů. Díky dobrým termostabilním vlastnostem se hodí na vaření i smažení, ale využívá se i v medicíně a průmyslu. O jeho pozitivních účincích na zdraví se však vedou vášnivé diskuse.
Co je kokosové mléko? Původ, nutriční hodnoty a účinky
Kokosové mléko není mléko v pravém slova smyslu. Svým vzhledem, konzistencí a způsoby použití však pravé (živočišné) mléko připomíná.
Kokosové mléko se vyrábí rozmixováním bílé dužiny ze zralých kokosových ořechů s vodou (poměr dužina a kokos většinou činí 50:50).
Kokosové mléko je velmi oblíbenou surovinou v řadě světových kuchyní, zejména thajské, indické, karibské a jihoamerické.
Jedná se však o rostlinné mléko, tudíž má úplně jiné složení. Za pomocí kokosového mléka se připravují chutné polévky, pikantní omáčky a sladké dezerty, tedy stejně jako my používáme klasická živočišná mléka.
Kokosové mléko - nutriční hodnoty a složení v porovnání s kravským mlékem
| Výživové hodnoty / 100 g | Kokosové mléko | Kravské mléko |
| Energie | 960 kJ / 229 kcal | 276 kj / 66 kcal |
| Bílkoviny | 2,3 g | 3,3 g |
| Tuky | 23 g | 3,7 g |
| Nasycené mastné kyseliny | 21 g | 0,6 g |
| Polynenasycené mastné kyseliny | 0,3 g | 0 g |
| Mononenasycené mastné kyseliny | 1 g | 0,3 g |
| Sacharidy | 5 g | 5 g |
| Vláknina | 6 g | 0 g |
| Cholesterol | 0 g | 5 mg |
| Sodík | 15 mg | 44 mg |
| Draslík | 263 mg | 150 mg |
| Vápník | 16 mg | 125 mg |
| Hořčík | 37 mg | 11 mg |
| Železo | 1,6 mg | 0 mg |
| Vitamín C | 2,8 mg | 90 mg |
Kokosové mléko má energetickou hodnotu až 3,5krát vyšší než kravské mléko!
Tento fakt je třeba brát v úvahu při redukčním jídelníčku. Snažíte-li se zhubnout, kokosovému mléku se rozhodně nemusíte vyhýbat, právě naopak, ale buďte opatrní s jeho množstvím (na 1 porci by mělo stačit cca 40 ml kokosového mléka).
Žádné vědecké studie dosud neprokázaly, že by kokosový tuk podporoval hubnutí, jak se píše v některých článcích.
Kokosové mléko dále obsahuje tyto minerály:
- Mangan – důležitý pro udržení správné hladiny cukru v krvi.
- Měď – doplňuje funkci železa a pomáhá při výrobě energie a kolagenu důležitého pro pružnost pojivových tkání
- Fosfor – společně s vápníkem pomáhá udržet pevné kosti
- Selen – zmírňuje příznaky artritidy
- Zinek – zlepšuje funkce mužských pohlavních orgánů
Benefity kokosového mléka
Kokosové mléko představuje perfektní náhradu živočišného mléka. Neobsahuje laktózu, a tudíž jej mohou bez obav konzumovat osoby s alergií na tento mléčný cukr. To samé platí pro osoby alergické na mléčnou bílkovinu.
Samozřejmě je kokosové mléko doporučováno lidem, kteří odmítají jíst a pít živočišné produkty.
Kokosové mléko je však samozřejmě vhodné pro kohokoliv, ať už jako náhrada mléka nebo zpestření každodenního jídelníčku.
O kokosovém mléku se také dočtete, že:
- je zdrojem kvalitních bílkovin
- obsahuje minerály a vitamíny
- má antibakteriální a antivirové vlastnosti
- posiluje imunitní systém
- snižuje krevní tlak a hladinu cukru v krvi
- podporuje krvetvorbu
- pozitivně působí na kardiovaskulární systém
RECEPT – Jak si vyrobit pravé domácí kokosové mléko?
Kokosové mléko si můžete koupit nebo si jej vyrobíte doma. Nejedná se o nic těžkého a získáte produkt, u něhož jste si jistí složením a nemusíte studovat etikety.
Výroba vyjde levněji a jediné, co budete potřebovat je kokosový ořech a voda.
Abyste získali opravdu dobré kokosové mléko, je nutné dodržovat správný postup.
Výroba kokosového mléka krok za krokem:
- Základem je kvalitní kokosový ořech. Čím lepší kokos, tím lepší a chutnější kokosové mléko.
- Čerstvou bílou dužinu z kokosového ořechu nastrouhejte.
- Připravte si teplou vodu.
- Vložte 1 díl nastrouhaného kokosu do mísy a přilijte 2 díly vody.
- Mixujte po dobu 3 až 4 minut, dokud nezískáte hladkou kaši.
- Vzniklou kaši nechte krátce vychladnout a přeceďte přes čistou látku.
- Kokosové mléko je hotové.
- Skladujte v ledničce.
TIP NA VÝRAZNĚJŠÍ CHUŤ KOKOSOVÉHO MLÉKA: Směs kokosu a vody lehce, ale opravdu lehce osolte. Sůl zvýrazní chuť hotového mléka.
Ještě jedna důležitá poznámka. Neděste se toho, že během chvilky od sebe oddělí bílý tuk a kokosová voda. Je to normální proces a naprosto stejně vypadá kokosové mléko v plechovce.
Kokosové mléko v plechovce a sušené kokosové mléko
Kokosové mléko si samozřejmě doma vyrábět nemusíte, pokud nechcete. Nejde o nedostupnou potravinu.
Hotové kokosové mléko v plechovce koupíte ve všech běžných obchodech, jako je Albert, Lidl, Kaufland, Tesco, DM (oddělení se zdravou výživou) a další.
V asijských večerkách mají lepší a větší výběr a cena je podobná, někdy dokonce nižší.
Vedle varianty kokosového mléka v plechovce si lze koupit také sušené kokosové mléko.
Cena kokosového mléka v plechovce (cca 400 ml) se přitom pohybuje kolem 60 až 70 Kč, za sušené kokosové mléko (300 g) zaplatíte cca 200 Kč.
Při výběru si nezapomeňte prostudovat složení. V ideálním případě by kokosové mléko mělo obsahovat pouze kokos a vodu bez cukru či sladidel a konzervantů.
Pozor si dávejte na kokosová mléka obsahující stabilizátory a emulgátory.
Může jít o problematické látky, jako je například guma guar nebo karagenan.
Jak používat kokosové mléko?
Nad používáním kokosového mléka si rozhodně nemusíte lámat hlavu. Prostě jej použijete stejně, jako jste dosud používali kravské mléko.
Ráno si jej nalijete do kávy nebo si připravíte lahodnou snídani v podobě müsli s čerstvým ovocem a mlékem.
Skvěle chutná thajské kari, krémové polévky a další jídla.
Kokosové mléko se však využívá i jako kosmetický prostředek.
- Studená kuchyně – smoothie, snídaňové müsli
- Teplá kuchyně – polévky, omáčky, dezerty, pudinky, kaše
- Dětská jídla – kokosové mléka lze podávat dětem již od 4 až 6 měsíců, hodí se do maso-zeleninových příkrmů a kaší, v žádném případě se ale nejedná o náhradu mateřského mléka!
- Alkohol – kvašením kokosového mléka se vyrábí různé alkoholické nápoje
- Péče o pokožku – pleťová maska, tělové mléko, lze jej přidat do koupel, krém na ruce
- Péče o vlasy – vlasová maska, kondicionér
Kokosové mléko pro hebké vlasy i pokožku
Receptům s kokosovým mlékem se pověnujeme v následující kapitole, za zmínku ale stojí také použití v kosmetice.
Skvělé je kokosové mléko na vlasy, lze jej přidat také do koupele nebo používat jako tělové mléko pro hebkou pokožku.
Kokosové mléko má zvlhčující účinky, takže je ideální zejména na suché a poškozené vlasy. Zároveň však zklidňuje podrážděnou pokožku hlavy.
Stačí nanést ztuhlé kokosové mléko na celé vlasy a nechat působit cca 20 minut. Poté důkladně smyjte.
Necháte-li jej působit minuty dvě, působí kokosové mléko jako kondicionér. Výsledkem budou jemné a hebké vlasy bez pocitu mastnoty.
RECEPT NA PLEŤOVOU MASKU: Smíchejte ½ šálku kokosové mléka s 1 lžící medu a 5 kapkami levandulového esenciálního oleje.
Naneste na obličej a nechte působit cca 10 minut. Poté pokožku důkladně opláchněte a ošetřete krémem.
3 chutné recepty s kokosovým mlékem
Kokosové mléko je absolutní nutností, pokud se rozhodnete vařit asijskou kuchyni. Lze jím však nahradit kravské mléko.
Omáčkám a polévkám dodává jemnou krémovou konzistenci, zároveň je lehce zahustí a zmírní pálivost.
Například takové thajské kari bývá hodně pálivé. Kokosové mléko se také používá při přípravě dezertů.
Thajské kari s kokosovým mlékem
Suroviny (pro 2 osoby):
- 300 g kuřecích prsních řízků (dobré jsou také krevety nebo libové hovězí)
- 400 ml kokosové mléko (1 celá plechovka)
- žampiony
- mrkev
- brokolice
- hráškové lusky
- chilli paprička
- červená nebo zelená kari pasta (curry pasta)
- zázvor
- olivový olej
- rybí omáčka
- sůl a pepř
- třtinový cukr
Maso nakrájíme na nudličky, zázvor na plátky a na malé kousky nasekáme chilli papričku.
V pánvi rozpálíme olivový olej. Lehce orestujeme zázvor s chilli a přidáme maso. Osolíme a opepříme. Přidáme třtinový cukr a rybí omáčku.
Restujeme další 3 minuty, a poté zalijeme kokosovým mlékem. Přidáme kari pastu a nakrájenou zeleninu.
Vaříme tak dlouho, aby zelenina změkla, ale zůstala křupavá. Nesmí se rozvařit.
Hotové kari posypeme koriandrem a podáváme s jasmínovou rýží.
Thajská kuřecí polévka s kokosovým mlékem
Suroviny:
- 150 g kuřecích prsních řízků
- 400 ml kokosové mléko (1 celá plechovka)
- 1 litr kuřecího vývaru
- 2 žampiony
- 1 cibule
- zázvor
- chilli paprička
- 3 stroužky česneku
- 1 limeta
- olivový olej
- sůl
- koriandr
Kuřecí maso nakrájíme na nudličky, cibuli na menší kousky.
V hrnci rozpálíme olej a cca po dobu 5 minut restujeme cibuli. Přidáme česnek a opékáme další minutu.
Poté přidáme maso a prudce jej orestujeme. Následují nakrájené žampiony. Zalijeme vývarem a přidáme zázvor a chilli papričku.
Teprve poté přidáme kokosové mléko, promícháme a krátce povaříme.
Dle chuti osolíme a zakápneme šťávou z limety. Posypeme čerstvým koriandrem a můžeme podávat.
Dýňová polévka s kokosovým mlékem
- 1 kg hokaido dýně
- 1 litr zeleninového (kuřecího) vývaru
- 400 ml kokosového mléka
- 1 lžíce červené kari pasty
- 1 chilli paprička
Dýni nakrájíme na menší kousky. Na pánvi lehce orestujeme kari pastu.
Přidáme nakrájenou dýni a zalijeme vývarem. Vaříme cca 20 minut, dokud není dýně úplně měkká.
Poté mixujeme, dokud nezískáme hladký krém. Přidáme kokosové mléko a cca 3 minut povaříme.
10 receptů s kokosovým mlékem:
- Kokosovo-mrkvová polévka s kari
- Květákové kari s kokosovým mlékem
- Malinový chia pudink
- Thajské vepřové s limetovou rýží
- Indická čočka se zeleninou
- Zeleninové kari s kokosovým mlékem
- Mangová zmrzlina nejen pro vegany
- Polévka Tom Kha Gai
- Marinované kuřecí prso Satey v kokosovém mléce
- Kari s lososem, hráškovými lusky a kokosovým mlékem
Slovo autorky – zdraví a krása jako byznys
Zdravý životní styl a zejména zdravá výživa je skvělý byznys. Stačí na světlo vytáhnout nějaká semínka z Asie či Ameriky, dát jim ten správný příběh a marketing, a je vyděláno.
To však neznamená, že se nejedná o prospěšné potraviny. Ony opravdu obsahují vyšší množství živin. Jsou tedy skvělým zpestřením zdravého jídelníčku, zázraky však od nich nelze očekávat.
To je také případ kokosového mléka. Je to úžasná potravina, kterou ocení zejména lidé, které nemohou nebo nechtějí pít kravské či jiné živočišné mléko. S kokosovým mlékem se dají připravit kulinářské zázraky. Navíc je to užitečná surovina, kterou lze využít i při šetrné péči o pokožku a vlasy, což ocení zejména ženy.
Určitě se podívejte na český e-shop WildAndCoco.com, kde najdete všechny suroviny z kokosu pro vaši zdravou kuchyň.
